Учитывая, что камера телефона по сути является "голой" матрицей, необходимо собрать:
-схему обработки сигнала с матрицы
-интерфейс USB к этой схеме
-источник питания всей конструкции
Из навыков:
-пайка, возможно даже BGA элементов, возможно потребуется наличие пальной станции (~100$) + мелкий инструмент
-изготовление многослойных печатных плат (можно заказать)
-программирование USB устройств, написание собственной прошивки
Детали, для вышеуказанных узлов с небольшой вероятностью можно добыть в самом телефоне, либо искать что-то подходящее по параметрам, возможно в веб-камерах. Естественно, по времени, трудозатратам, денежным расходам это выйдет в десятки а то и сотни раз дороже самой дешевой веб-камеры, но мы не ищем легких путей. И что главное, не надо будет покупать готовое устройство (ЭКОНОМИЯ! СДЕЛАЙ САМ!), остальное можно списать как "мелкие" расходы.